徐家吃春卷有头又有尾

每年立春，徐家镇群众喜欢吃春卷，这已经成为一种风俗。

立春，在徐家这个地方，表示一年的开始，表示春天来了，过了这一天，就应该勤劳农事，应该干事情了。立春，用一句现代语，叫万物复苏。

吃春卷，讲究有头有尾。

头几天，家里把上好的麦子磨成面粉，还要买回来一些菜和肉，菜有细葱、菠菜、粉丝、豆芽之类，肉有皮蛋、猪肉、鸡肉之类。有些菜，自己种的有，就不用买了。皮蛋因为是鸡或者鸭子下的蛋，所以也叫肉。

菜类比较好办，简单择一下，洗干净，用手折成一节一节的就可以了，不用弄得太短，太短不适合做春卷。肉类则要先煮熟，然后切成条丝状，条丝越细越好。

到了立春这天，家庭主妇最忙了。烧锅，合面，把菜和肉凉拌起来。

锅是平底锅，当锅被烧热后，用锅铲子的一角，撩上一点菜籽油在平底锅划一圈，然后把弄好的面，用勺子挖一些，往平底锅上一摊，再用锅铲子在面皮子上一抹，一个圆圆的春卷面皮就出来了。菜籽油一定要在平底锅上划一圈，表示圆满；春卷面皮也一定要圆，同样表示圆满。如果没有平底锅，其它锅也一样，把春卷面皮摊圆就行了。

吃春卷要趁热，把圆圆满满的面皮起锅以后，赶忙把凉拌好了的菜和肉放在面皮里，然后卷起来，交与家里人吃。“卷起来”，也是圆满的意思。

吃春卷，要从头吃到尾，叫有头有尾，意为吉利。

那么，把春卷卷起来，两头都是头，两头都是尾，从哪一头吃呢？

家庭主妇在把春卷递给家人前，在卷春卷的时候，把春卷的一头折捏进去，另外一头不折捏，没有卷折的那一头为头，这就有头有尾了。

做春卷的家庭主妇最后吃春卷，因为要忙着做春卷。虽然是最后吃，但是很高兴。因为，她把春天的内容带给了一家老小。想到“圆圆满满”、“有头有尾”，一家人和和乐乐，融融洽洽，自己一边做春卷，还一边咯咯笑呢！

吃了春卷，春天的阳气和美好，就到了每个人的心里了。